Las pupas de gusanos de seda tienen muchos beneficios, no sólo se utilizan para hacer suntuosas prendas de seda, sino que sus subproductos son muy sabrosos.
Índice
Sabor y textura de los gusanos de seda
Los gusanos de seda tienen un exterior crujiente y el sabor y la textura del puré de patatas en su interior cuando están frescos.
Los que venden desecados se pueden comer directamente de la bolsa y son bajos en grasa, altos en proteína y una gran fuente de ácidos grasos esenciales. Una alternativa saludable para picotear entre horas.
Propiedades nutricionales
Los gusanos de seda son un alimento de gran valor nutricional tienen un contenido total de proteínas y lípidos en peso seco del 55,6 y 32,2%, respectivamente. Además la proteína de la pupa del gusano de seda tiene altos niveles de aminoácidos esenciales como valina, metionina y fenilalanina. El contenido de aminoácidos esenciales en la proteína de la pupa del gusano de seda satisface los requisitos sugeridos por la FAO/OMS/UNU (2007).
Asimismo, también poseen ácidos grasos n-3, especialmente el ácido alfa-linolénico (36,3%), como un componente principal. El extracto de etanol al 50% de las pupas de gusanos de seda contenía 1-deoxinojirimicina (DNJ), que es un potente inhibidor de la alfa-glucosidasa, mejora la diabetes incluyendo la mejora a la sensibilidad de la insulina.
Tabla nutricional
| Gusano de seda (Bombyx mori) | |
|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g (producto seco) | |
| Contenido energético – 389,60 kcal | |
| Hidratos de carbono | 25,43 g |
| Grasa | 8,5 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteína | 55 g |
| Composición mineral (mg/100g) | |
| Calcio | 102,31 mg |
| Potasio | 1826,59 mg |
| Magnesio | 287,96 mg |
| Fósforo | 1369,94 mg |
| Sodio | 274,57 mg |
| Hierro | 9,54 mg |
| Zinc | 17,75 mg |
| Manganeso | 2,49 mg |
| Cobre | 2,08mg |
| Selenio | 0,08 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 273,99 µg |
| Vitamina E | 9,65 mg |
| Vitamina C | <5,78 mg |
| Vitamina B1 | 1,91 mg |
| Vitamina B2 | 5,43 mg |
| Vitamina B3 | 15,20 mg |
| Vitamina B5 | 12,49 mg |
| Vitamina B7 | 144,51 µg |
| Vitamina B9 | 0,41 mg |
Fuente: Composición nutricional y aspectos de seguridad de los insectos comestibles
Aceite de la pupa del gusano de seda
El aceite de la pupa del gusano de seda es un subproducto que se extrae de la larva de la polilla bombyx mori. Es un aceite amarillo y transparente, rico en ácido alfa-linolénico (ALA). El cuerpo transforma el ácido alfa linolénico en los ácidos grasos de cadena más larga EPA y DHA, y prostaciclina.
Consumir aceite de pupa de gusano de seda tiene un papel importante en la reducción del azúcar en sangre, la inhibición de trombos y la regulación de la grasa sanguínea. Además, es útil para regular los mediadores inflamatorios y las interleuquinas para proteger el hígado.